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さぬきうどんでは、釜からあげたうどんを
そのまま、釜の湯と共に提供し、
濃いつけダレで食べる『釜揚げ』
というメニューがある。
一方、釜からあげて、冷水で
締めたうどんを、再度温め、
釜揚げうどんと同じ方法で
提供されるものを「ゆだめ」という。
店によっては、提供時間の都合等で、
これを『釜揚げうどん』
と称して提供しているところもあるが、
正確には別の物。
一旦、冷水で締められている上に、
表面のぬめりが取れているので、
スッキリとした食感となる。
ぜひ一度、食べ比べてみてください。
その違いが分かるでしょうか？