ゆだめ。。

さぬきうどんでは、釜からあげたうどんを

そのまま、釜の湯と共に提供し、

濃いつけダレで食べる『釜揚げ』

というメニューがある。


一方、釜からあげて、冷水で

締めたうどんを、再度温め、

釜揚げうどんと同じ方法で

提供されるものを「ゆだめ」という。


店によっては、提供時間の都合等で、

これを『釜揚げうどん』

と称して提供しているところもあるが、

正確には別の物。


一旦、冷水で締められている上に、

表面のぬめりが取れているので、

スッキリとした食感となる。


ぜひ一度、食べ比べてみてください。

その違いが分かるでしょうか?