いりこだし!!

さぬきうどんの基本メニュー「かけ」に使われるダシ。

讃岐といえばの目の前に広がる瀬戸内海。

そこでは当然、煮干の原料となるカタクチイワシ

が豊富に入手できる。

地場の食物として、地場で豊富に入手できるものが

主たる材料となるのは、考えてみれば自然な事である。

大阪等のカツオダシとは、また違う、

ダシの個性もさぬきうどんの魅力でもある。